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因《风味人间》爆红的“西班牙大猪蹄子”,真的只能生吃吗?

时间:2019-07-06 来源:开新视界
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很多人都被《风味人间》里,西班牙火腿切片大师的优雅刀法所折服。确实,西班牙人把吃火腿上升到了一个层次,也难怪有人说西班牙人是欧洲的中国人,大家彼此间也有着许多相似的地方,比如说,世界上大体上只有中国人和西班牙人吃海参,也只有这两个地方的人把火腿当作自己的骄傲。尽管,意大利也有品质不俗的巴马火腿,但在西班牙火腿面前便稍逊风骚了。

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和中国火腿的品鉴方式不一样,西班牙火腿绝大部分是生吃,有时候还要卷上一片蜜瓜,这是为什么呢?一方面是降低火腿里的盐分,使其口感不会显得太咸,另一方面,经过陈化的火腿,因为长时间风干导致水分严重不足,这时水果既能补充水分,还可使口感更柔软。基于此,我们可以知道,西班牙火腿绝少拿来烹饪的原因,主要因为价格太贵,以及它的品鉴方式决定“生吃”是最好的品鉴。

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爱好美食的人从来不会放弃任何尝试用西班牙火腿边角料做菜的机会,比如用来炒饭、做披萨等等都是司空见惯的,甚至于做一碗浓汤,也可撒入碎火腿沫同样是可以的。这时候的火腿替代了所有的盐分和调味品,吃起来也会别有一番风味,国内的一些西班牙火腿发烧友,还把火腿骨用中式的方式拿来吊汤,那味道我品尝过还蛮不错的。

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那么另外一个问题来了,中国火腿能不能生吃呢?我的故乡云南也有盛产火腿的地方,一些老年纪的人,在查看火腿成色时,也会生吃一点点,但是由于腌制工艺非常不同,中国火腿生吃会太腥、太咸、太硬,而且防菌处理过程大不相同,所以在品鉴中国火腿的时候,还是享受那热气腾腾的芳华吧。

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文/饭醉分子闫涛

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